茶厂工艺

岩海古法茶厂工艺

岩海古法茶厂工艺—压制篇

文章来源:原创    发布时间:2018-09-03    浏览:479次

岩海古法茶厂工艺—压制篇

岩海古法茶厂工艺—压制篇

长久以来我们坚持的制作手法和百年前一样,将散茶定型,烘干以后用常规绵纸包装,除了谨守传统风味,一片茶的来源和风土人情,被风雅的传达下去。

可以说,传统石磨压茶工艺在普洱茶的历史上已经走了很长的一段路,直到机械化开始在世界上的各个角落蔓延的今天,需要耗费大量的人力及时间的传统古法石磨压茶工艺,被逐渐冷落在普洱茶舞台的一个角落,蒙上了厚厚的灰尘。纯手工技艺的重要,不需要我们多说,它不但具有怀旧的精神,是自然地根源,包涵传统的语言。茶叶如果被过多的机械化运作,那我们喝到的也是一种机械味。茶的味道,失去纯手工的坚持,也就失去了滋味。

石磨压制传统手艺压制的普洱茶饼精细,平整,压出的茶精致圆滑,条形完整漂亮。茶饼由内到外的空间密度是均匀的,所以在存放过程中它后期转化也是均匀进行,这样保证了同一饼茶,茶汤口感的一致性。

并且,纯手工石磨手工茶饼松紧度不如机压茶饼的紧结,后期转化的速度就比机压茶快。石磨传统压茶的技术要求也很高,并不是一般人可以在短时间之内上手,即使是有多年的技术经验的压茶师傅,一天最多也只能压200片左右。

随着人们生活水平的提高,对于普洱茶品质的追求也越来越高,现在一般很少用古法石磨压茶的工艺,只有高品质的茶才会使用古法石磨压制工艺。通过纯手工石磨古法压制方法制作古树茶饼,手工石磨古树石磨古树茶生茶饼存放价值更高。

1、拣茶,初制晒青过程在露天完成,难免会有杂物,挑出茶梗、黄片、竹篾丝等杂物:

2、秤茶,秤出要压饼的茶量,一般会比标准重量多8—10克(如:357克实秤365克)

3、蒸茶,以低温蒸汽把茶蒸软使茶胶溶出,才能使茶叶紧结成型:

4、揉饼,按照一定方法,在干净布袋里,把茶揉紧,揉成圆饼:(这是饼型好坏的关键步骤)

5、压饼,根据产品大小要求,以不同尺寸、不同重量的石磨进行压制,使茶饼定型形:(石磨重量一般在30至100公斤之间)

6、定型15分钟左右(标准357克),就可以移开石磨了,至茶饼凉透后就可以解开布袋,把茶饼放在茶架上。

7、将茶饼送入烘房烘干(低温),就可以包上绵纸了,一饼手工石磨压制的普洱茶就制成了。


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